Mousse aux deux chocolats

Pour 6 personnes :

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 4h

* 250 g de chocolat noir
* 125 g de chocolat blanc (j'en ai mis 200 g)
* 300 g de ricotta
* 60 g de beurre ramolli
* 5 c. à s. de crème liquide
* 4 oeufs + 2 blancs
* 50 g de sucre glace
* sel

1. Battez la ricotta au fouet avec 2 cuillères de crème liquide et le sucre pour l'alléger.

2. Chauffez le reste de crème liquide. Hachez le chocolat blanc ( j'ai mis 100g de chocolat blanc simple et 100 g de chocolat blanc avec des morceaux de fraises ) dans une jatte, versez la crème chaude. Remuez pour faire fondre  puis ajoutez le beurre en parcelles.

3. Cassez le chocolat noir et faites le fondre dans un bain-marie. Hors de l'eau, ajoutez un à un 4 jaunes d'oeufs puis la ricotta en soulevant la masse avec une spatule.

4. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement la moitié dans chaque préparation. Procédez en plusieurs fois afin de ne pas casser la neige.

5. Doublez un cercle à patisserie de papier sulfurisé, posez le sur un plat de service. Versez-y la moitié de la mousse noire. Recouvrez de la mousse blanche puis du reste de mousse noire. Lissez et entreposez au frais 4 à 5h.

6. Démoulez puis décorez de fraises ou autre selon les goûts. Servez frais.