Petits cakes au lemon curd

Pour 6 personnes :

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Pour le lemon curd :

* 3 citrons jaunes
* 150 g de sucre en poudre
* 125 g de beurre
* 3 oeufs entiers + 2 jaunes

Pour les cakes :

* 160 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 125 g de beurre + 30 g
* 275 g de sucre en poudre (j'en ai mis moins)
* 4 oeufs entiers
* 1 zeste de citron râpé
* sel
* 12 caissetes en papiers ou moules en silicone


1. Les cakes. Allumez le four th.6 (180°C). Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Travaillez le beurre en crème avec 125 g de sucre. Incorporez un à un 3 oeufs et 1 jaune, puis peu à peu la farine et les zestes de citron. Beurrez 12 caissettes en papier. Remplissez les aux 3/4 de pâte. Enfournez et faites cuire et dorer 20 à 25 min. Laissez refroidir.

2. Le lemon curd. Rincez et râpez le zeste des citrons puis pressez les fruits, filtrez leur jus et mesurez-en 20 cl. Dans une casserole, versez le beurre coupée en cubes, le sucre, le jus et le zeste de citron, les oeufs entiers battus avec les jaunes.Portez sur feu doux et fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme (environ 10 min).

3. Ouvrez les cakes, creusez les et remplissez de lemon curd. Décorez avec de la crème chantilly.

Ce goût citronné avec les cakes est succulent ;)